Viinimarjapiirakka – helppo resepti kesän herukoista

Kirpeät viinimarjat ja makea kermaviilitäyte tekevät tästä piirakasta suomalaisen kesäkahvipöydän klassikon. Pohja painellaan käsin vuokaan ilman kaulinta, ja koko piirakka on uunissa valmis alle tunnissa. Alla tarkka resepti sekä vinkit, joilla piirakka onnistuu myös pakastemarjoista tehtynä.

Tarvittavat ainekset

Pohja:

• 100 g voita, huoneenlämpöistä
• ¾ dl sokeria
• 1 kananmuna
• 2½ dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 200–300 g viinimarjoja (puna-, valko- tai mustaherukkaa)
• 2 dl kermaviiliä
• ½–1 dl sokeria
• 1 kananmuna
• 1–2 tl vaniljasokeria

Ohjeella valmistuu 10 palaa halkaisijaltaan 24–26 senttimetrin piirakkavuokaan.

Näin teet viinimarjapiirakan

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja voitele piirakkavuoka.
2. Vaahdota voi ja sokeri kulhossa vaaleaksi vaahdoksi.
3. Lisää kananmuna ja sekoita huolella joukkoon.
4. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe erikseen, ja lisää ne seokseen. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista – liika vaivaaminen tekee pohjasta sitkeän.
5. Painele taikina jauhotetuin käsin vuoan pohjalle ja reunoille noin puolen sentin paksuiseksi kerrokseksi. Taikina on tahmeaa, joten jauhota käsiäsi tarvittaessa uudelleen.
6. Levitä perkaamattomat marjat poistettuna varsista pohjan päälle tasaisesti.
7. Sekoita kermaviili, sokeri, vaniljasokeri ja kananmuna kulhossa tasaiseksi seokseksi.
8. Kaada täyte marjojen päälle ja levitä se tasaisesti lastalla reunoja myöten.
9. Paista uunin alimmalla tasolla 200 asteessa noin 25–30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt eikä keskiosa enää selvästi heilu vuokaa varovasti liikuttaessa.

Viinimarja vai herukka – onko ero?

Ei ole. Viinimarja on suomen kielessä yleiskielinen nimitys herukalle, ja molempia sanoja käytetään resepteissä rinnakkain samasta marjasta. Punaherukka eli punainen viinimarja on piirakoissa yleisin valinta sen kirpeän maun vuoksi, mutta valko-, vaaleanpunainen ja mustaherukka toimivat reseptissä yhtä hyvin – mustaherukka tuo mukanaan voimakkaamman ja tummemman maun.

Kolme tapaa tehdä täyte

Suomalaisissa resepteissä täyte vaihtelee kolmen perusvaihtoehdon välillä, jotka kaikki toimivat samalla pohjalla ja marjamäärällä.

Kaikki kolme kypsyvät samalla periaatteella: seos kaadetaan marjojen päälle ja paistetaan, kunnes täyte on hyytynyt.

Pakastemarjoista tehty piirakka

Pakastettuja viinimarjoja voi käyttää suoraan pakkasesta sulattamatta. Koska pakastemarjat vapauttavat sulaessaan enemmän nestettä kuin tuoreet, sekoita marjojen joukkoon 1–2 teelusikallista perunajauhoa ennen niiden levittämistä pohjalle. Tämä sitoo ylimääräisen nesteen ja estää täytettä jäämästä löysäksi paiston jälkeen.

Yleisimmät virheet

Taikinan kaulitseminen kaulimella. Murotaikinatyyppinen pohja painellaan aina käsin, ei kaulita – kaulittuna taikinasta tulee helposti liian tiivis ja sitkeä.

Täytteen kaataminen liian kuumana tai liian aikaisin. Sekoita täyte vasta juuri ennen kaatamista, jotta se ei ehdi erottua.

Pakastemarjojen sulattaminen etukäteen. Sulaneet marjat vuotavat nesteensä pohjalle jo ennen paistoa, mikä tekee lopputuloksesta vetisen ilman perunajauhon apua.

Liian aikainen leikkaaminen. Täyte jatkaa hyytymistään jäähtyessään – anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen paloittelua, jotta se pysyy koossa.

Säilytys

Viinimarjapiirakka säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä 3–4 päivää. Se maistuu monen mielestä parhaalta kylmänä suoraan jääkaapista. Piirakan voi myös pakastaa valmiiksi paistettuna – anna sen sulaa jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua.

Usein kysytyt kysymykset